La poire de terre, ou yacón, est un tubercule méconnu qui gagne à être redécouvert dans nos cuisines. Originaire des Andes, ce légume racine au goût légèrement sucré et à la texture croquante offre une alternative originale aux classiques pommes de terre et carottes.
Redonner ses lettres de noblesse à cette plante ancestrale passe par l’exploration de ses multiples potentialités …
